1.
Principales daños en la raíz
La raíz de zanahoria
blanca (Arracacia xanthorrhiza) puede sufrir diversos daños que afectan
su calidad y vida útil. Estos daños se clasifican principalmente en:
·
Mecánicos:
Causados durante la cosecha, manejo y transporte, como cortes, raspaduras o
magulladuras. Estos pueden facilitar la entrada de microorganismos patógenos.
·
Fisiológicos:
Incluyen la pérdida de humedad, que lleva al encogimiento y endurecimiento, y
el amarillamiento o decoloración debido al almacenamiento inadecuado.
·
Microbiológicos:
Infecciones por hongos, bacterias y otros patógenos, que generan podredumbre y
pérdida de calidad. Esto es especialmente problemático si las raíces están
dañadas o almacenadas en condiciones de alta humedad.
·
Ambientales:
Cambios extremos en temperatura y humedad durante el almacenamiento pueden
acelerar el deterioro y causar condensación, que fomenta el crecimiento de
hongos y bacterias
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