¿Zanahoria blanca?
Es la única umbelífera con propagación vegetativa domesticada en las Américas.
Según Aguirre & Echevarría (2024) existen 3 variedades de arracacha que se diferencian por el color del cuerpo de la raíz, Arracacha amarilla llamada Xanthorhiza, arracacha blanca llamada esculenta y arracacha violeta llamada blanca con particularidad que tiene manchas violetas en la pulpa.
La arracacha de color amarilla es la más tradicional y la que más se produce, debido a su alto rendimiento, por el grosor que tiene la raíz y por la resistencia a diversos cambios climáticos.
La arracacha de color blanca es la más pedida y tiene una alta demanda en el mercado, debido a que posee un sabor dulce y textura suave, pero es poco resistente a los cambios climáticos.
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