1. Propiedades
y usos de Arracacia xanthorrhiza
La zanahoria blanca,
conocida como arracacha (Arracacia xanthorrhiza), es un
tubérculo versátil con múltiples aplicaciones, especialmente en la alimentación
y en productos secundarios. A continuación, te presento un resumen de sus
principales usos:
· Alimentación humana:
Platos tradicionales: Se utiliza en sopas, purés, sancochos y caldos. En Colombia, es un ingrediente clave en el ajiaco y otras preparaciones típicas..
Harinas y alimentos procesados: La raíz se transforma en harina para elaborar productos como sopas instantáneas y alimentos para bebés, gracias a su alta digestibilidad.
Dulces y productos horneados: Se emplea en tortas, buñuelos y dulces tradicionales, como el rallado de arracacha en Perú (Guerrero, Villacrés, & Morales, 2024).
·
Alimentación animal:
Las hojas y
partes de la planta son utilizadas como forraje para el ganado.
·
Beneficios nutricionales y
medicinales:
Es rica
en carbohidratos, calcio, hierro, vitamina
A y antioxidantes, lo que la hace ideal para dietas infantiles,
personas convalecientes y embarazadas. Sus
propiedades antioxidantes y digestivas son útiles para prevenir
enfermedades crónicas y mejorar el sistema inmunológico.
·
Industria gastronómica y artesanal:
En algunos países, la
arracacha se comercializa precocida o procesada en presentaciones
prácticas para la cocina
·
Cultura local:
Es un elemento importante
en la gastronomía de regiones andinas como Ecuador, Colombia y Perú,
donde también se utiliza para preparar bebidas tradicionales como
la chicha de arracacha
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